Aperitius

Ous de guatlla fregits sobre un llit de demicuit i reducció de P.Ximenez

Espàrrecs de marge amb encenall de Jabugo

Cruixent de brie farcit de nou picant i arrebossat amb cruixent de blat

Poma fuji caramel·litzada amb botifarra negre

Farcellet de cabell d’àngel de sípia amb romesco

Ravioli de crema de marisc amb rap

Papillot de llagostí i escolanies amb bolets

Xampinyó farcit de rosa de bacó fumat amb foie

Blini amb embotit d’ou caramel·litzat

Mil fulles de gamba i albergínia

Ensaïmada de botifarra picant amb xerris i romaní

Carta General

Aperitius

Aperitius amb èxit assegurat

* Farcell de sípies Encenalls de sípies lligades amb bacó

* Ous de guatlla fregits sobre un llit de demicuit i reducció de P.Ximenez

* Cruixent de brie – boletes de brie arrebossades amb cruixent de blat i farcides de nou picant

* Entrepà de codony – una finíssima làmina de codonyat entre dos finíssimes làmines de pa de fruits secs a les fines herbes

* Espàrrecs verds embolicats amb pernil i reembolicats amb pasta de full al forn.


Sopes

Sopa de bolets Sofregit de bolets amb herbes del bosc i mel amb alls confitats i cebes triturats amb brou d’au i decorat amb crema de trompetes de la mort.

Crema de marisc Suquet de rap i gambes amb veloute de Fumet de congre y galeres reduït a crema i decorat amb oli d’espècies i crema agra.

Sopa de ceba al forn Típica sopa de ceba confitada amb brou d’escudella i xopada amb pa d’all i ou amb formatge al forn


Pasta

Lasanya de llobarro Discos de pasta fresca bullida amb brou de peix fent capes per amagar el llobarro confitat en oli d’espècies amb un saltat de verduretes, bolets i crema de rap

Canelons de festa Guisat de poularde amb panses i pinyons triturat amb ceba confitada per farcir el canelons amb beixamel de foie per sobre.

Cintes de musclos i llagostins Nius de cintes de pasta fresca bullides en brou de rap que emboliquen els musclos i els llagostins pelats i macerats amb olivada. Decorat amb crema de marisc

Carns

Espatlla de xai farcida de llenegues Xai rostit a foc suau fins que cau l’os, farcit de llenegues i cebes confitades i gratinat amb allioli de mel acompanyat de cebetes, carabassa i compota de poma

Roast Beef metxat amb tòfones Rodo de vedella metxat amb tòfones, pinyons i cansalada ibèrica amb salsa de vi negre i patates del miracle

Pernil amb pomes i prunes pernil de porc rostit a l’oporto acompanyat de farcell de massa bric amb prunes i pinyons

Lamines de gall d’indi que amaguen un suquet de bolets al romesco amb gambes i puré de castanyes


Peix

Suquet de peix bo la típica recepta de la caldereta de llagosta feta amb peix de platja i romesco de morter

Gall amb escamarlans i llagostins nius de llom del peix amb el llagostins en suquet sobre patis de moniato i marisc

Bacallà a la poma Morro de bacallà gratinat amb mus d’alls sobre truita pobre de flor de patates acompanyat de compota de pomes tristes.

Milfulles de peix de platja ( Escorpora, ralla, lluerna... segons el dia i la mar, fet sobre una galeta de massa fullada amb verdures al vapor i allioli de codony

Postres

El millor pastis del mon Pa de pessic de xocolata al moscatell amb melmelada de taronja acabada de fer i crema de xocolata negres amb cacau del 100% i banyat amb cobertura de xocolata fondant

Crema Catalana amb coca de vidre Crema catalana acabada de fer amb peineta de coca de vidre i pinyons

Coca de tardor Coca de magdalena amb codonyat i nous de xocolata i de veritat amb nata semimuntada de vainilla






La Carta de La cuina d’en Txus